Où manger des ramen à Toulouse
Quoi de plus naturel pour le premier article de Pastel & Matcha que de mixer Toulouse et le Japon ? Et qui plus est, à travers la nourriture ! Car après tout, le bien manger, ça met tout le monde d'accord. En tout cas, je suis une foodie qui s'assume. Les restaurants japonais affluent dans la Ville Rose, et aujourd'hui on s'intéresse aux rāmen : un bouillon savoureux, des nouilles et pléthore de garnitures !
Où manger des ramen à Toulouse
Note : cet article sera édité au fur et à mesure de mes expériences culinaires, et illustré avec des photos plus récentes et de meilleure qualité petit à petit ;) De plus, je présente très brièvement les restaus en axant sur les rāmen, mais certains d'entre eux auront leur article dédié plus détaillé.
Les ramen , c'est quoi exactement ?
Tout d'abord, qu'est-ce que le rāmen ? C'est un plat inspiré de la Chine et adapté au palais japonais. Servi dans un grand bol, on retrouve presque toujours un bouillon aux saveurs variées, et de la garniture (ou topping) qui change en fonction du type de rāmen. Le plus traditionnel est le shôyu rāmen, avec un bouillon à base de sauce soja. Voici les variantes les plus populaires :
- Shôyu rāmen 醬油ラーメン : bouillon à base de sauce soja, nouilles de blé, tranches de porc rôti (et parfois de poulet), oeuf mollet mariné, feuille nori (algue) et légumes
- Châshû men チャーシューメン : similaire au shôyu rāmen mais avec plus de viande
- Tantan men 担々麵 : bouillon épicé à base de purée de sésame, nouilles de blé, haché de porc épicé, légumes
- Abura soba 油そば : une variété de rāmen sans bouillon, avec des nouilles de blé assaisonnées à la sauce soja, accompagnées de légumes et de viande (hachée)
- Tsukemen つけ麺 : une variété de rāmen où on trempe des nouilles froides dans un bouillon à base de sauce soja assaisonné de garniture similaire au shôyu rāmen
- Miso rāmen 味噌ラーメン : bouillon à base de pâte miso, nouilles de blé, tranches de porc rôti, oeuf mollet, graines de sésame, maïs et légumes
- Yasai rāmen 野菜ラーメン : un bouillon et une garniture 100% végétarienne
Maintenant que je vous ai considérablement ouvert l'appétit, voici les bonnes adresses de rāmen que j'ai eu l'occasion de tester à Toulouse, histoire que vous les glissiez dans votre carnet.
Shin'ya Ramen : l'authenticité à la japonaise
Selon mon humble expérience, une carte restreinte accentue la qualité des plats. C'est (il me semble) le seul rāmen-ya (restaurant de rāmen) de Toulouse tenu par des Japonais, et quand je mange là-bas, c'est un aller simple pour le Japon ! Par contre, j'espère que vous aimez les files d'attentes, car la réservation n'est pas possible et la salle plutôt petite -et encore, ils ont agrandi leurs locaux. Mais ces rāmen savoureux valent bien la demi-heure de poireautage dans la rue, croyez-moi sur parole ! Tout est fait maison, dans une ambiance conviviale. Testé, approuvé et recommandé par mes papilles. Et ils vendent aussi des goodies et accessoires venus tout droit du Japon.
Pour ma part, j'ai testé le shôyu rāmen qui est une tuerie. L'oeuf mollet mariné est à tomber par terre, la viande fondante et le bouillon super savoureux. Shin'Ya rāmen, c'est vraiment une valeur sûre si vous souhaitez goûter de l'authentique. Mes amis japonais vous confirmeront. Les quantités sont généreuses et c'est abordable. Alors, pourquoi hésitez-vous encore ?
Petite anecdote : j'ai habité 6 mois à 1 minute à pied du Shin'ya Ramen, mais comme c'était en période de confinement, la fainéante en moi n'a pas voulu prendre à emporter car il fallait faire son rāmen chez soi !
Adresse : 62 rue Lancefoc 31000 ToulouseHoraires : 11h45 à 14h00 du mardi au vendredi - 18h45 à 21h00 les vendredis et samedis - fermé les dimanches et lundisTarifs : de 10 à 13.50€ pour des rāmen (hors suppléments)A savoir : non adapté aux végétariens / végans - pas de réservation - click & collectAccès : Métro B Compans Caffarelli - Métro A Capitole
Ebisu Ramen : ambiance japonaise garantie
Gros coup de coeur pour Ebisu rāmen ! La première fois, je n'ai pas pu résister au hasami-age curry (poulet pané farci au fromage, curry japonais et riz). La seconde fois, je me suis dit " Quand même Rin, tu devrais tester les rāmen ! ". Bah ouais c'est un restau de rāmen à la base. Eh bien mes amis, quelle régalade ! La portion était généreuse - mais un rāmen en doggy bag c'est pas ouf donc ayez faim avant de venir !
J'ai un véritable faible pour les œufs mollets, ce qui fait que je prends rarement le Tantan men. Et quelle ne fut pas ma joie de trouver le miso rāmen à la carte, puisqu'il n'est pas sur celle de Shin'ya. C'est mon petit préféré, je pourrais déguster du miso matin, midi et soir tellement j'aime ça.
Le restaurant pousse le concept du rāmen-ya à fond : possibilité de manger au comptoir sur des tabourets, sinon on s'installe à des tables quasiment à même le sol. Pour le confort de votre fessier, on repassera. Et en hiver, il fait presque aussi froid dedans que dehors, c'est un peu le bémol. Enfin, à Ebisu non plus la réservation n'est pas possible, et c'est souvent blindé de monde. Venez en tout début de service, ou en dehors des heures de repas classique, c'est ouvert en continu le week-end. Et les recettes sont entièrement conçues par deux chefs japonais. Alors, convaincus ?
Adresse : 3 rue Lafayette 31000 ToulouseHoraires : 11h30 à 15h00 et 18h30 à 22h00 du lundi au jeudi - 11h30 à 22h30 les vendredis et samedis - 12h00 à 22h00 le dimancheTarifs : de 10 à 11.50€ pour des rāmen (hors suppléments)A savoir : adaptés aux végétariens / végans (hors rāmen ) - pas de réservation - livraison Accès : Métro A Capitole ou Jean Jaurès - Métro B Jean Jaurès ou Jeanne d'Arc
Fufu Ramen : un classique toulousain
Contrairement aux deux précédents où je ne suis encore allée que deux fois chacun, je suis une habituée du Fufu. Enfin, j'étais, jusqu'au jour où un des plats trop huileux -comprenez de l'huile au plat- a détruit mon estomac. Pour leur défense, le Fufu change de personnel assez régulièrement et semble embaucher beaucoup d'étudiants, et il est possible que nous soyons tombés sur un débutant. En dehors de cette mésaventure, j'ai toujours bien apprécié le Fufu, tant pour son ambiance traditionnelle que pour ses plats -j'avoue, je venais surtout pour le katsudon (porc pané sur un bol de riz) ahah. J'ai quand même testé les rāmen, notamment le Tantan men bien épicé qui m'a fait rougir plus fort que le plus beau des compliments de mon copain.
Chez Fufu aussi on mange au comptoir, ou sur des tables hautes cette fois. Sans surprise, la réservation n'est pas disponible et il y a souvent une longue file d'attente devant l'entrée, comme au Shin'ya. Mais les portions généreuses et savoureuses -selon les jours et le staff du coup- vous feront oublier l'attente ! Le personnel -souvent japonais- cuisine devant les clients, derrière le comptoir, ce qui permet de voir ce qui va finir dans nos assiettes et c'est vraiment cool et authentique ! Vous foncez ?
Adresse : 32 rue Sainte Ursule 31000 ToulouseHoraires : 11h30 à 23h00 tous les joursTarifs : de 9.50€ à 11.50€ pour des rāmen (hors suppléments)A savoir : adapté aux végétariens - pas de réservation - livraison - click & collect
Accès : Métro A Capitole, Esquirol ou Jean Jaures - Métro B Jean Jaurès
Même si cela peut être frustrant, il est tout à fait normal que ces établissements ne proposent pas de réservation : le concept même du rāmen-ya tourne autour du fast-food : au Japon, les clients restent entre 5 et 15 minutes sur place, et certaines enseignes demandent de partir au bout d'un certain temps. Le Youtubeur japonais Tokyo no Jo en parle dans l'une de ses vidéos !
D'autres adresses de rāmen existent sur Toulouse, mais je ne les ai pas testées, et je ne suis pas sûre que le personnel soit japonais -et ça reste un critère important pour mes papilles. Pour avoir testé les trois, je pense que chacun a une expérience différente à apporter et que votre choix se fera surtout au niveau des horaires : le Shin'Ya reste le moins pratique d'accès et le Fufu est quasiment toujours accessible ! Les trois restaurants se situent en centre-ville et proches de stations de métro. Si vous testez l'une de ces adresses, n'hésitez pas à me dire laquelle vous avez préféré !
VOCABULAIRE
Abura 油（あぶら）: huileCha-han チャーハン : riz frit avec des légumes
Donburi ドンぶり : bol de riz surmonté d'une garniture (viande, poisson, légumes ...)
Hasami-age curry はさみ揚げカレー（はさみあげかれー） : poulet pané farci au fromage, curry japonais et riz
Katsudon かつ丼（かつどん） : donburi avec du porc pané en tranches en garniture
Men 麺（めん）: nouilles de blé
Miso 味噌 （みそ） : pâte de soja fermentée utilisée dans les soupes et les bouillons
Râmen-ya ラーメン屋（らーめんや） : restaurant de rāmen
Shôyu 醤油（しょうゆ）: sauce soja
Yakisoba 焼きそば（やきそば）: nouilles de sarrasin sautées, généralement accompagnées de légumes
Yasai 野菜（やさい）: légume(s)
Miso 味噌 （みそ） : pâte de soja fermentée utilisée dans les soupes et les bouillons
Râmen-ya ラーメン屋（らーめんや） : restaurant de rāmen
Shôyu 醤油（しょうゆ）: sauce soja
Yakisoba 焼きそば（やきそば）: nouilles de sarrasin sautées, généralement accompagnées de légumes
Yasai 野菜（やさい）: légume(s)
Et vous, quel est votre rāmen favori ?
6 Réactions
Cela donne super envie de tester ces adresses, je me les notes si un jour je me rends dans la ville rose.
RépondreSupprimerCa me fait bien plaisir ! J'espère te voir à Toulouse un jour ♥
SupprimerC'est malin... Maintenant j'ai envie de ramen! ;)
RépondreSupprimerAhahaha mais je suis le mal tu sais ;)
SupprimerOh il est tout mignon ton blog, j'adore ces couleurs toutes douces. L'interface blogger me fait revenir quelques années en arrière *nostalgie*
RépondreSupprimerBravo pour ce premier article, je te souhaite plein de belles choses dans cette nouvelle aventure qui commence.
Je garde un oeil sur tes bonnes adresses évidemment, elles pourront me servir si j'ai un jour l'occasion de passer par Toulouse ;)
À bientôt :)
Merci beaucoup c'est adorable de ta part ! Ahaha tu m'étonnes je comprends x)
SupprimerJe te remercie, j'espère que ça va amener de belles choses :)
Ahaha je ne vais pas m'occuper que de Toulouse, je vais peut-être te faire découvrir un bout de Japon comme tu m'en fais découvrir aussi :)
A bientôt ! :)